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《鱼翅与花椒》作者的美食灵感之书

扶霞·邓洛普为你推荐

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20 世纪 90 年代,英国人扶霞·邓洛普(中文名邓扶霞)来到四川大学,进修少数民族历史。期间,她不可自拔地爱上了中国美食,甚至还深入成都当地的厨艺学校学习。

此后,她把对中国美食的热爱写成了书:2008 年创作出《鱼翅与花椒》,该书于 2018 年推出简体中文版,广受读者好评;2019 年新修订出版的《川菜》,也于 2020 年底有了中文版本。

扶霞很喜欢阅读有关中国文化和历史的作品。最近,她在阅读的书是《Twilight in the Forbidden City》(中译版《紫禁城的黄昏》),作者是清朝末代皇帝的老师 Reginald Johnston(庄士敦)。书中讲到了作者当年在北京城的种种经历,不过对扶霞来说尤为遗憾的是,庄士敦并没怎么写到御膳。

迄今,扶霞研究中国美食已长达 20 年。关于这个话题,她有什么书籍想向我们推荐?我们耳熟能详的中国古典名著,在她眼中又有何不同?

扶霞·邓洛普的著作以及她的推荐书籍,均可在《微信读书》中阅读到电子版本。

曹雪芹《红楼梦》

简介:中国四大名著之一,描写了封建贵族青年贾宝玉、林黛玉和薛宝钗之间的情爱与婚姻悲剧,也反映了中国封建社会由盛而衰的时代特征。

扶霞:我是通过中国经典小说了解到很多历史美食的社会背景的。比如说,《红楼梦》里有佛门仿荤菜、药膳、喝酒吃螃蟹的聚会等等。《红楼梦》这本书的精彩程度自然不用说,其中出现的很多菜肴饮食都特别能体现中国菜的特色,就是药食同源这点。

书中出现的菜多半是江浙菜,像是用于解暑的香薷饮里面的香薷,虽然很多人没听说过,但是其实这种东西在扬州不难找到。这种香薷饮可以促进发汗、解暑热,如果有机会的话,我希望自己也能试着做这些美食。

吴自牧《梦粱录》

简介:一部介绍南宋都城临安城市风貌的作品。

扶霞:我最近在看宋代吴自牧《梦粱录》的一部分。根据四库全书的概要,《梦粱录》共二十卷:卷十三记团行、铺席、夜市等,卷十六记茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素从食店、米铺、肉铺,其余各卷有南宋月令民俗、食俗等等内容。

因为是古文所以非常难懂,可是因为我很想多了解宋代杭州和现代杭帮菜,所以我愿意辛苦一点,(而且这)也非常有意思。

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