Zweiundzwanzig Backabläufe, jeder als Zeitplan. Ein Weißbrot, an dem man den Rhythmus lernt, ein Roggen-Mischbrot, das viel verzeiht, und zwanzig weitere — Focaccia, Baguettes, Ciabatta, Bagels, Laugenbrezeln, Zimtschnecken. Jeder kommt mit eigenen Timern und Zwischenerinnerungen, die du dann auf deinen Ofen biegst. Zwei sind gratis. Die Krumen-Lesung findest du endlich. Sie saß in der Backbewertung, die es nur am Backtag gibt. Jetzt steht sie auf deinem Regal, im Brote-Tab und in der Laib-Galerie — überall dort, wo du ohnehin auf Brot schaust. Und Bubbie behält, was sie gesehen hat. Die sechs Noten standen einmal auf dem Bildschirm und waren dann weg. Sie bleiben jetzt beim Laib, damit sie dir über alle gelesenen Laibe hinweg sagen kann, was dich zurückhält, statt sechsmal dasselbe zu sagen, ohne es zu merken. Behoben: Auf manchen Telefonen hat sich Fermento geschlossen, wenn man es aus einer Fütterungs-Erinnerung geöffnet hat — ausgerechnet der eine Tipp, um den diese App gebaut ist. Tut uns leid.

Dein Glas darf älter sein als die App. Ein geschenktes Anstellgut, oder eins, das du seit Jahren hast, wurde bisher an dem Tag geboren, an dem du Fermento installiert hast. Jetzt stellst du den echten Tag ein — Glas-Bildschirm, „Dieses Glas“, Startdatum — und das Alter und der erste Eintrag im Verlauf ziehen mit. Bubbie liest die Krumen-Aufnahme, die schon da ist. Eine Krume zu lesen ging bisher nur am Backtag oder gar nicht. Jetzt sitzt es direkt unter dem Foto, wenn du einen Laib ins Buch schreibst: ein Tipp, und sie trägt Trieb und Krume ein — du korrigierst, was nicht stimmt. Bubbie meldet sich nach zwei stillen Tagen. Nicht erst nach dreien, und nicht nur, wenn du etwas einträgst: Die App zu öffnen zählt jetzt als Lebenszeichen. Zwei stille Tage, und das Glas sagt es selbst — solange eine Fütterung noch reicht. Deine Erinnerungen gehen nicht mehr aus. iOS hält 64 Erinnerungen gleichzeitig vor und verwirft den Rest wortlos — bei einem vollen Regal waren das die späteren. Jedes Glas behält jetzt seine nächste; nachgeben müssen nur die Nachfass-Erinnerungen. Und der Rückblick-Banner verschwindet, sobald du die Story wirklich gelesen hast, statt den ganzen Monat auf dem Regal zu stehen.

Ein Glas füttern, ohne die App zu öffnen. „Hey Siri, Fütterung in Fermento eintragen" — erledigt. Frag, wie es einem Glas geht, und sie sagt dir, wann es wieder dran ist. Beides steckt auch in der Spotlight-Suche, und fürs Füttern gibt es einen Knopf im Kontrollzentrum, eine Wischgeste vom Sperrbildschirm entfernt. Bubbie liest mehr aus dem Bild. Sie weiß jetzt, an welchem Rezepttag ein junges Anstellgut steht, und misst es daran statt an einem reifen Glas — ein stiller dritter Tag ist der Zeitplan, nicht ein sterbendes Glas. Sie sieht außerdem deine Peaks der letzten fünf Tage und kann sagen, ob deiner steigt, hält oder nachlässt. Und wenn sie einen Trieb misst, landet er im Diagramm, statt nur auf dem Bildschirm zu stehen. Zwei Bildschirme sind aufgeräumt. Die Startkarte ist größer, mit Garderobe und Foto-Analyse direkt unter dem Hauptknopf. Der Glas-Bildschirm liest sich jetzt von oben nach unten: was heute dran ist, dann wie es läuft, dann die Werkzeuge, dann die Einstellungen. Für mehr Augen und Hände gebaut. Jeder Text wächst mit deiner Einstellung für größere Schrift. VoiceOver benennt die Knöpfe, liest das Trieb-Diagramm und den Kalender, und die Sternebewertung verhält sich wie jede andere in iOS. Kontraste und Trefferflächen wurden gemessen und angehoben, wo sie zu knapp waren. Reduzierte Bewegung stoppt das Wackeln der Gläser. In den USA ist Fahrenheit jetzt voreingestellt. Gramm bleiben Gramm — Sauerteig ist überall ein Gramm-Hobby.

Zeig Bubbie dein Glas. Ein Foto, und sie liest es: die Bläschen, wie weit es gestiegen ist, die Konsistenz, die Farbe, die Kruste am Glas und die Form der Kuppe. Sechs Noten von zehn — und zu den zwei schwächsten sagt sie dir, was wirklich dagegen hilft: ein wärmeres Eckchen, eine kleinere Fütterung, einmal den Rand auswischen. Mit einer angeschnittenen Scheibe geht es genauso. Ofentrieb, Porung, Kruste, Ohr, Gare — und weil Fermento die Fütterung kennt, die den Laib getrieben hat, verrät die Krume etwas über deinen Starter, nicht nur über dein Brot. Das Entscheidende: Eine Bewertung ändert, was als Nächstes passiert. Wenn dein Glas vor der nächsten Fütterung den Peak erreicht, verschiebt Bubbie den Plan und legt die Erinnerungen neu. Eine Bewertung, die nur benotet, ist ein Partytrick. Sie bringt auch ihre eigene Kamera mit, mit einem Rahmen, der zeigt, wie du das Glas hältst — die Seite sagt mehr als die Oberfläche. Außerdem neu · Das Widget folgt dem Glas, das du wählst, und zählt bis zur nächsten Fütterung herunter. Nach diesem Update musst du es eventuell einmal neu hinzufügen. · Denselben Countdown gibt es im Glas, direkt neben „vor 5 h gefüttert“. · Ein ruhigeres Glas: dieselben Werkzeuge, halb so unruhig. · Wer eine Testzeit startet, sieht auf dem Bildschirm, wann genau abgebucht wird — und dass Plus nach einer Kündigung bis zum Ende weiterläuft. Foto-Analysen gehören zu Plus. Fotos werden für die Analyse geschickt und nirgends gespeichert — nicht von uns, nicht von anderen.

Die meisten, die einen Starter aufgeben, geben an Tag vier auf. Das ist keine Vermutung — es steht im Rezept selbst, und bis jetzt hat die App diesen Tag mit einer Liste von Grammzahlen beantwortet. Sie antwortet jetzt mit dem Satz, den man da wirklich braucht, und mit etwas zu tun: Um Tag vier passiert im Glas nichts, aber auf der Arbeitsfläche liegt Abstich — also schlägt das Regal ein Rezept dafür vor. Sechs neue davon gibt es obendrein. Käsestangen, Frühlingszwiebel-Puffer, Cookies, Laugenbrezeln, Crumpets und ein Zwiebelkuchen-Boden — drei davon brauchen gar keinen Ofen. Erinnerungen geben nicht mehr nach einem Tag auf. Wenn du eine Weile weg bist, meldet Bubbie sich noch zweimal über die folgenden anderthalb Wochen und lässt dich danach in Ruhe. Und eine Serie, die früher an einem vergessenen Abend zerbrochen ist, überlebt ihn jetzt: Ein versäumter Tag im Monat wird verziehen. Die Lücke wird überbrückt, der Tag bekommt keinen Haken, den er nicht verdient hat. Der Backtag-Planer versteckt sich nicht mehr, während ein Starter großgezogen wird — genau dann, wenn man am liebsten wüsste, wann der erste Laib möglich wird. Und jeder Screen erklärt sich beim ersten Öffnen selbst: Eintrag, Abzeichen, Brote und ein Glas sagen einmal, was dort wohnt, und dann nie wieder. Das Einrichten ist kürzer und fragt Besseres. Ein Glas zum Anfangen, und den Namen gibst du selbst.

Jetzt verfügen Ihre Sauerteige über eine Sammlung von Broten, die Sie mit ihnen gebacken haben. Bubbie ist noch schlauer geworden und kann Sie durch drei verschiedene Sauerteig-Einrichtungen führen. Außerdem hat er mehr Rezepte für Ihren Abguss parat. Bubbie unterstützt Sie nun auch beim Backen mit Erinnerungen und Anleitungen. Er erinnert Sie beispielsweise daran, wann es Zeit für das Dehnen und Falten ist. Der allgemeine Fütterungszyklus und die Zustandsprüfungen wurden ebenso verbessert wie die Benutzeroberfläche.

Das Füttern ist der Kern dieser App, also hat es die Arbeit bekommen. Dein Glas darf jetzt eine Mehlmischung haben — 70 % Weizen, 30 % Vollkornroggen, was du eben wirklich fütterst. Sag Fermento einmal, was das leere Glas wiegt, und die Fütterung zeigt nicht mehr Mengen, sondern die Zahl, die auf deiner Waage stehen soll: Glas drauf, 362 g, dann 412 g, dann 462 g. Fertig. Bubbie sagt dir vorher auch etwas Nützliches: ob diese Ratio bis zur nächsten Fütterung trägt, zu klein war oder mehr ist als nötig. Nochmal füttern geht mit einem Tipp — die Mengen von letztem Mal stehen schon da, ein Knopf loggt sie. Das Widget kann selbst füttern: Tipp auf dem Homescreen, und die Fütterung landet beim nächsten Öffnen in der App. Neu ist der Backtag-Planer: Sag, wann der Teig angesetzt wird, und Fermento nennt dir Fütterungszeit und Ratio, damit der Sauerteig genau dann seinen Peak hat. Ein Plan pro Monat ist gratis, mit Plus planst du jeden Backtag. Fermento lernt außerdem aus deinen geloggten Rises: Mit Plus rechnen Planer und Fütterungstipps mit der eigenen Peak-Kurve deines Glases statt mit einer Faustformel — und du kannst ein Backbuch exportieren, jeden Laib samt der Fütterung, die ihn getrieben hat. Und wenn du ein Anstellgut hinzufügst, das du schon hast, fragt die App, wann du zuletzt gefüttert hast. Vorher hing die erste Erinnerung am Installationstag statt an deinem Rhythmus.

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