Quando le cose non vanno come previsto, ora il piano si adegua. Hai finito più tardi del previsto? Se spunti in ritardo una fase manuale come l’impasto o la formatura dei panetti, le fasi successive si spostano, promemoria compresi. Il ritardo viene tolto all’attesa dove pesa meno sull’impasto, prima di tutto al frigo se c’è una maturazione a freddo, così l’orario di cottura di solito resta lo stesso. Se l’attesa non basta, il piano ti dice quando cuocere adesso. Avevi finito in tempo e hai solo spuntato tardi? «Era finito in tempo» annulla lo spostamento. Quando una fase supera il suo orario, la tabella di marcia te lo segnala in cima, sotto «Sei in ritardo sul piano». Hai mancato l’inizio? «Ricomincia da adesso» ricalcola da adesso un piano che non hai ancora iniziato, nei tuoi momenti liberi, e prima ti mostra cosa cambia. Se il tuo orario di cottura non va più bene, ti propone il primo che va bene. Corretto: dopo aver spuntato delle fasi, il piano poteva dire che l’impasto era avanti o indietro quando era in linea. E applicare un suggerimento creava un secondo piano invece di sostituire quello vecchio con i suoi promemoria.

Aggiornamento di manutenzione. Nell’app non cambia nulla.

Un nuovo aspetto, la stessa app. Colori più caldi, un nuovo carattere per i titoli e schede più tranquille. Un'opzione scelta ora ha un bordo rosso invece di uno sfondo rosso, e il piano scrive le date in parole. Novità nel riepilogo del piano: una panoramica di tre giorni su quando servi tu, quando l'impasto riposa a temperatura ambiente o al freddo e quando hai tempo. I promemoria ora portano al loro passaggio: toccane uno e la tabella di marcia del piano si apre proprio lì, con il passaggio evidenziato per un attimo. Mentre un impasto è in corso, l'app si apre direttamente sulla sua tabella di marcia, al passaggio da fare adesso. Corretto: le ore libere impostate nelle impostazioni ora valgono anche per un piano già iniziato, e il primo passaggio le indica. E «Segna come fatto» in un promemoria ora spunta il passaggio nel piano.

Anche il lievito ora è suddiviso per fase: se va sia nel poolish sia nell’impasto finale, l’elenco degli ingredienti e il piano condiviso mostrano quanto va dove, proprio come per l’acqua. Nella tabella di marcia le fasi in cui lavori risaltano di più, i tempi di attesa passano in secondo piano con una clessidra, e il bordo colorato ora mostra solo a che punto è una fase. Maturazione in frigo della napoletana contemporanea: Pizza Wizard ora calcola molto più lievito. Finora era troppo poco, e l’impasto rischiava di non lievitare abbastanza. Se una parte del lievito va nell’impasto finale, il passaggio “Impasto” ora ti dice anche come aggiungerlo. Se il tuo piano non rientra nelle tue ore libere, Pizza Wizard ora mostra con più precisione cosa aiuta. Novità: un suggerimento per tenere un po’ più di tempo libero in certi giorni, per esempio “venerdì dalle 13:00 e sabato dalle 14:30”, così l’orario che hai scelto resta valido. Se un suggerimento sposta l’orario di cottura, ora ti dice dove. L’orario possibile più vicino indica lo spostamento esatto, per esempio “2 h e 30 min dopo”, invece di ore arrotondate. E “Ignora la mia disponibilità” ora mantiene l’orario che hai scelto.

Maturazione in frigo della napoletana contemporanea: Pizza Wizard ora calcola molto più lievito. Finora era troppo poco, e l’impasto rischiava di non lievitare abbastanza. Se una parte del lievito va nell’impasto finale, il passaggio “Impasto” ora ti dice anche come aggiungerlo. Se il tuo piano non rientra nelle tue ore libere, Pizza Wizard ora mostra con più precisione cosa aiuta. Novità: un suggerimento per tenere un po’ più di tempo libero in certi giorni, per esempio “venerdì dalle 13:00 e sabato dalle 14:30”, così l’orario che hai scelto resta valido. Se un suggerimento sposta l’orario di cottura, ora ti dice dove. L’orario possibile più vicino indica lo spostamento esatto, per esempio “2 h e 30 min dopo”, invece di ore arrotondate. E “Ignora la mia disponibilità” ora mantiene l’orario che hai scelto.

Ora puoi impostare la temperatura ambiente e quella del frigorifero mentre crei un piano: nell’ultimo passaggio, “Messa a punto”, sotto “Temperature”. Valgono solo per quel piano; i valori predefiniti restano in Impostazioni. Inoltre, una temperatura del frigorifero di 0 °C ora viene mantenuta anche dopo il riavvio dell’app. Se un poolish o un lievitino deve andare in frigo, il piano ora colloca questo passaggio nelle tue ore libere e te lo ricorda. Una nuova voce “Informativa sulla privacy” in Impostazioni porta direttamente all’informativa sulla privacy di Pizza Wizard. Ora descrive anche i rapporti sugli arresti anomali e le statistiche di utilizzo che Apple ci fornisce con il tuo consenso. L’app di per sé continua a non trasmettere alcun dato.

Pizza Wizard ora tiene conto della tua farina. La sua forza (il valore W) decide quanto può maturare l’impasto: in «Ingredienti» vedi quanta lievitazione regge la farina a 20 °C e quanta gliene dà il tuo piano, e il piano ti avvisa quando una farina debole va troppo oltre o una forte non ha il tempo di rilassarsi. L’idratazione ora si valuta in base allo stile e alla farina, non su una scala fissa. La farina integrale lievita più in fretta e riceve meno lievito, e una farina forte si impasta più a lungo in planetaria, con il calore in più già calcolato nella temperatura dell’acqua. La «Tabella di marcia» è più chiara: ogni passaggio ha la sua scheda, con l’ora e l’azione affiancate e il testo su tutta la larghezza dello schermo. Inoltre nelle Impostazioni ora puoi scegliere impasto diretto o poolish come metodo abituale. Pizza Wizard ora calcola la temperatura dell’acqua adatta al tuo piano: per il poolish o il lievitino e per l’impasto finale, tenendo conto se il poolish arriva direttamente dal frigo. La trovi in «Ingredienti» e in «Tabella di marcia». La «Tabella di marcia» ora è divisa per giorni, con l’orario in primo piano e i passaggi da fare separati dalle attese. La lievitazione ora segue la temperatura reale dell’impasto: ci vogliono ore perché si raffreddi in frigo e torni a scaldarsi, e il lievito è calcolato di conseguenza.

Pizza Wizard ora calcola la temperatura dell’acqua adatta al tuo piano: per il poolish o il lievitino e per l’impasto finale, tenendo conto se il poolish arriva direttamente dal frigo. La trovi in «Ingredienti» e in «Tabella di marcia». La «Tabella di marcia» ora è divisa per giorni, con l’orario in primo piano e i passaggi da fare separati dalle attese. La lievitazione ora segue la temperatura reale dell’impasto: ci vogliono ore perché si raffreddi in frigo e torni a scaldarsi, e il lievito è calcolato di conseguenza.

In «Tabella di marcia» i titoli dei passaggi e le note lunghe ora vanno a capo invece di essere troncati con «…».

Pianificare con più anticipo: con «Settimana + weekend» e «Mattina + sera», anche i giorni successivi seguono ora i tuoi orari invece di copiare quelli del primo giorno. La schermata di avvio mostra ora il forno per pizza a tutto schermo.