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中国・四国地方の郷土料理
四季折々の豊かな食材に恵まれた日本では、全国各地で魅力的な郷土料理に出会えます。その土地ならではの食材を活かし、風土や生活に応じたレシピが生み出され、受け継がれてきた一皿は、何よりもその地域や文化について伝えてくれるかもしれません。
「クックパッド」や「DELISH KITCHEN」といったレシピAppでは、様々な郷土料理のレシピが見つかります。ここでは、中国・四国地方の郷土料理の中から、作りやすいものを4品紹介します。
広島県：お好み焼き
瀬戸内海に面した広島湾で養殖されるカキをはじめ、レモンやミカン、ハッサク、イチジクといった農作物など、広島県には豊かな自然を生かした様々な特産物があります。
そんな広島県の郷土料理の一つであるお好み焼きは、関西のそれとは異なり、生地と具を混ぜ合わせず、重ねて焼くのが特徴です。
腕利きの料理家やフードコーディネーターによるレシピが豊富にそろった「Nadia」で、カキを使ったお好み焼きの作り方を見てみましょう。
鉄板やフライパンで薄く焼いた生地に、キャベツ、モヤシ、豚肉をのせ、ひっくり返して蒸し焼きにします。生地がふたの役割を担うので、ヘラを使って周囲から蒸気を中へ送り込むようにするのがコツです。とろみのある甘口ソースとともに、お好みでマヨネーズやアオノリをかけてもおいしくいただけます。
香川県：しっぽくうどん
瀬戸内海式気候による長い日照時間を活かして、香川県では塩の生産をはじめ、レタス、玉ネギ、ブロッコリーなどの農産物の栽培が盛んです。
“うどん県”としても知られるとおり、全国トップクラスのうどんの生産量・消費量を誇る香川県。「しっぽくうどん」は、古くから庶民の味として親しまれている代表的な郷土料理です。
「DELISH KITCHEN」のレシピ動画にあるとおり、季節の野菜を汁とともに煮込み、それらをゆでたうどんにかけていただきます。仕上げにシュンギクを散らしたり、七味唐辛子をかけたりすると、より風味が際立ちます。
「DELISH KITCHEN」では、しっぽくうどんをはじめ、すべてのレシピの作り方を動画で公開しています。月額制のプレミアムサービスに登録すると、レシピの詳細な栄養成分が確認できるほか、会員限定のレシピを閲覧できます。
徳島県：そば米雑炊
瀬戸内海に面し、吉野川、勝浦川など豊かな水資源に恵まれた徳島県。タイ、ちりめんじゃこ、タチウオ、アワビといった水産物のほか、スダチやニンジンなどの農作物の栽培も盛んです。
「そば米雑炊」は、源平の合戦に敗れ、吉野川上流の祖谷地方に逃れた平家の落人たちが、都をしのんで作ったのが発祥といわれています。そばの粒を、すりつぶさずに粒のまま用いるのは徳島特有の調理法です。
「クラシル」では、そば米雑炊の作り方を動画で確認できます。レシピにある鶏むね肉のほか、季節の野菜を入れたり、最後にスダチの輪切りを浮かせたりすると、見た目にも華やかで、爽やかな味わいを楽しめます。
「クラシル」では、月額制の「クラシルプレミアム」に登録すると、検索したレシピを人気順で閲覧できたり、お気に入りにできるレシピが無制限となったり、より便利に活用できます。
高知県：かつおのたたき
海と山の豊かな自然、そして温暖多湿な気候を活かして、独自の食文化を育んできた高知県。日本有数の生産量を誇るニラやミョウガ、文旦（ぶんたん）のほか、県魚であるカツオは、全国的に知られる高知の特産物といえるでしょう。
「カツオのたたき」は、その昔、漁師が船上で食べていたまかない料理が一般化されたものといわれています。
地域ごとに作り方や薬味が少しずつ違いますが、「E・レシピ」にあるように、タマネギ、ミョウガ、大葉といった薬味と合わせて食べると、カツオの生臭さを抑えると共に、より風味豊かな味わいを楽しめます。
ここで取り上げた郷土料理は、ごく一部に過ぎません。レシピAppを通して、歴史と先人の知恵が創り出した豊かな食の世界をぜひのぞいてみてください。